気晴らしになるのか?
少しずつではあるが、良くなってきたと感じている。
それはこの日記のせいだ。
多分、書くことで頭と気持ちが整理されるからだ。
だからと言って、何もかもが上手くいっている訳でもない。
特に土曜日は、結局、仕事はできず、料理にかなりの時間を使ってしまった。
それでスッキリしたのなら良いが、
疲れてしまった。でも、当然か。
久しぶりに、間八と甘鯛を捌き、
・甘鯛の松笠揚げ
・その他天ぷら
・間八のカルパッチョ
・間八の漬け
・間八の昆布締め
・包丁を全本砥いだ
ちょっと頑張り過ぎか。
過ぎたるは及ばざるが如し、欲張らずに、コツコツやろう。
でも、松笠揚げ、上手にできた。プロ並みかも。
カルパッチョも、店で出せるレベル。今度ケッパーを添えよう。
天ぷらも細かなところもっと向上できれば。
漬けについては、今後色々な実験が必要だな、と。
次は、出汁だ。一番だし、二番だし、八方だしの三つ。
どうせだったら和田久で買ってからやろう。
また、土曜日やろうか。土曜はそうして自分の時間にしようかな。
それにしてもカルパッチョ、いいね。生=刺身=わさび醤油、というマンネリからも脱却できるね。オリーブオイル、白ワインビネガー、セロリ、カイワレ、等野菜にすだちを搾ったら、新鮮な味。洋物調味料とも合うね。
それから炊き込みご飯を作ろう。キノコでね。
当面はあと、
・鰤大根
・蒸し魚料理
・鰆の白味噌漬け焼き
・ふろふき大根
くらいかな。
段々、皿とかも欲しくなるね。
包丁も早く欲しい。令月、買ったばかりだから切れるけど、切れなくなるのが速そう。
小出刃を使っててそんな感じがする。
その辺りが有次とかとは違うのかな。
値段が10倍くらいだもんな。
バーミキュラのフライパンや鍋も揃えたいな。
プロを見据えたら、最低でもそれくらいしないとな。
作ったもの、将来に備えて記録しておこう。
再現性が無ければプロの仕事とはいえないからな。
みりんと酢も買えて良かったけど、それらはタカラとミツカンでOKかな。
味に決定的な差異をもたらすとも思えず、調達し易さは重要だから。